Bästa pizzadegen över natten
Jag äter den helst som pizza bianca, alltså pizza utan tomatsås.
Aldrig mer säger jag. Men då min våg inte visar decimaler så kunde jag inte ta 1,4g utan delade istället upp paketet med hjälp av tsk i 10 olika högar och höftade på att en hög motsvarar lika mycket som 20g vanlig jäst ca 1,4g torrjäst. Den blir så mycket fräschare och lättare och en helt annan upplevelse. Plasta in och sätt i kylen och låt jäsa där i dygn. Receptet på degen är inspirerat från Tareq Taylors recept och det är så gott!
Lägg dem på en inoljad bricka eller plåt lämna lite utrymme, de kommer att jäsa i kylen och smörj in med med lite olja ovanpå också. Sedan några få goda pålägg, och flesta lägger jag på EFTER gräddning och sedan gräddas dem på en pizzasten i minuter. Degen är smidig att förbereda kvällen innan eller flera dagar innan pizzabaket. På denna har jag creme fraiche, vitlök, zucchini, mozzarella, ricotta, rostade hasselnötter och gräslök.
Värm ugnen till °C och ställ in en plåt eller din pizzasten. Äntligen har jag hittat formeln till den allra bästa och godaste pizzadegen. Det gör degen otroligt god och du blir inte alls sådär uppsvälld när du äter den som du lätt blir annars av pizza. Jäs antingen minst 12 timmar i kyl över natten eller ca 2 timmar i rumstemperatur. Jag ska göra deg imorgon som får jäsa till helgen, och tänkte även prova göra bröd av det som inte går åt som pizzadeg.
Var i ugnen placerar du plåten? Nu gör jag en deg med väldigt lite jäst, den får jäsa kallt och länge och sedan gör jag mindre runda pizzor, kavlar inte utan trycker och drar bara ut degen. Stryk ut ett tunt lager creme fraiche. Sätter stenen i mitten av ugnen. I så många år har jag gjort pizzadeg med massa jäst som snabbt fått jäsa, sen kavlat ut degen i långpannestorlek, lagt på massor med fyllning och sedan gräddat.
Den bästa pizzadegen
Ta ut pizzan. Jag har använt Tipo mjöl vilket är ett extra fintmalet mjöl som gör degen ännu mer frasig. Skjutsa in i ugnen och grädda i minuter. Klicka ut lite ricotta. Jag låter degen jäsa i dygn i kylskåpet. Riv en vitlöksklyfta och strö ut. Låt jäsa under bakduk i 15 minuter. Häll jäst, vatten och mjölet i en bunke till en köksmaskin och kör på låg hastighet i 3 minuter, öka takten till medelhastighet i 5 minuter.
Skiva zicchini tunt och lägg ut på pizzan. På sistone så har jag verkligen fastnat för pizza bianco. Vad kör du för inställning på ugnen? Strö över rostade hasselnötter, ringla lite olivolja och finhackad gräslök. När degen jäst klart, dela den i 4 bitar och forma till runda bollar. Varmluft så varmt det går tills pizzan ska in, då har jag nåt som heter pizzaläge på ugn. Jag lovar att det är den godaste pizza du kan tänka dig, bättre än de flesta pizzor som jag fått på restaurang.
Salta och peppra. Jag hade bara torrjäst hemma när jag skulle göra den och resonerade så här. Kalljäst pizzadeg som fått jäsa över natten i kylen. Pizzadegen är samma som Napoletansk pizzadeg med vatten, vetemjöl och salt - men med en något mindre mängd jäst. Dela degen i 6 delar ca g styck och runddriv dem eller vik in mot botten flera gånger så att du får spända bollar. Om du inte har en pizzasten eller pizzastål så rekommenderar jag att sätta in plåten i ugnen i någon kvart och sen dra över ett bakplåtspapper med pizzan på den och så in i ugnen.
Nattjäst pizzadeg
Alltså pizza utan tomatsås. Sätt in pizzastenen eller pizzastålet i ugnen minst 1 timme innan du ska grädda och sätt på ugnen på högsta temperatur. Jäsdegar , Mat. Bästa receptet, det blir sjukt gott! Tillsätt saltet och knåda i 5 minuter till. Mjöla bänken ordentligt och platta sedan ut en degklump i taget tills den blir en pizza, ca cm i diameter. Men man kan även ha den högre upp. Nyckeln är att låta den jäsa länge och baka på en het sten.
Fördela ca 0,5 mozzarellaost.